le vin
Le terrain très fertile, d’origine volcanique et alluviale, ainsi que la proximité de la mer créent une situation particulièrement propice à la culture de la vigne. Les Étrusques apprirent la technique de production viticole des Grecs vers l’an 1000 avant J.-C. Mais la culture s’intensifia vers 600 av J.-C. Les vins de Cerveteri eurent rapidement du succès et furent exportés dans tous les marchés du bassin méditerranéen.
C’est de cette ancienne tradition que sont héritières les petites et les moyennes entreprises vinicoles éparpillées sur le territoire. Parmi elles, la « Cantina Sociale de Cerveteri », la « Tenuta Tre Cancelli », le « Casale Cento Corvi » et l’entreprise vinicole des « Fratelli Onorati » .
La cuisine
Depuis les temps les plus anciens, la cuisine de Cerveteri est principalement composée de gibier : le sanglier, le lièvre et le faisan sont utilisés dans différentes préparations de pâtes et de polenta. En plat principal, ils sont cuits à la braise ou "alla cacciatora" ; par ailleurs, de très bonnes saucisses sont préparées à partir de la chair de sanglier. En accompagnement, on ne saurait oublier les célèbres artichauts à la romaine (préparés frits ou à la manière juive), qui sont connus et appréciés à échelle internationale.
La porchetta, les steaks de boeufs de la Maremme, les beignets aux anchois, à la bourrache ou aux brocolis sont aussi excellents.
L’acquacotta est une préparation de jadis : ce sont des légumes et des herbes bouillis, versés sur du pain rassis.
À l’automne on peut trouver des plats délicieux préparés à bases de champignons locaux : cèpes, chanterelles, oronges et rosés des prés.
Les desserts de Cerveteri sont également réputés, comme le gâteau de Pâques (qui existe également au fromage), les petites couronnes au vin et à l’anis, et les tozzetti, ces biscuits roses à tremper dans le vin.
Parmi les fromages locaux, le pecorino romano est particulièrement savoureux ; il est consommé avec des fèves et du vin, lors des goûters de Cerveteri.
Traduction italienne: Désirée Picarelli, Imane Sinaceur
[Université de Paris-Sorbonne]
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